마늘 줄기로 무엇을 할 것인가｜페스토 효능과 활용법

마늘 줄기(마늘 스케이프, Garlic Sape)를 그냥 버리고 계셨나요? 이 작은 초록 줄기는 영양과 맛 모두를 품고 있는 슈퍼푸드입니다.

 

오늘은 마늘 줄기로 만드는 페스토 레시피와 효능, 보관법, 활용 아이디어까지 정리합니다.

 

마늘 줄기로 무엇을 할 것인가｜페스토 효능과 활용법

 

 

목차

 

마늘 줄기(스케이프)란?

마늘 줄기는 마늘이 꽃을 피우기 전, 줄기에 달리는 싹을 의미합니다. 일반 마늘과는 다른 쌉싸름하면서도 달큰한 맛이 특징이고, 부드러운 식감 덕분에 다양한 요리에 활용됩니다. 국내에서는 경북 의성, 경남 남해, 전남 해남, 충남 태안 같은 마늘 주산지에서 5~6월 사이에만 한정 유통되기 때문에 시장에서 쉽게 보기 어려운 편이에요.

 

반면 해외에서는 'Garlic Scape(가릴릭 스케이프)'라는 이름으로 널리 알려져 있고, 특히 캐나다, 미국 북부, 프랑스, 중국, 베트남 등에서 다양한 방식으로 요리에 쓰입니다. 캐나다와 미국에서는 그릴에 구워 먹거나 페스토로 만들어 보관하는 방식이 일반적이고, 중국이나 베트남에서는 고기볶음이나 장아찌 형태로 자주 사용돼요.

 

 

마늘 줄기로 만드는 페스토 레시피

마늘 줄기로 만드는 페스토 레시피

 

재료

• 마늘 줄기 10줄기
• 잣 또는 호두 30g
• 올리브 오일 100ml
• 파르메산 치즈 30g
• 레몬즙 1큰술
• 소금·후추 약간

 

만드는 법

1. 마늘 줄기를 2~3cm 길이로 썬 뒤 끓는 물에 1분 정도 데칩니다.
2. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 후 푸드 프로세서나 블렌더에 넣습니다.
3. 나머지 재료를 넣고 원하는 질감이 될 때까지 갈아줍니다.
4. 올리브 오일을 약간 더해 유리병에 담고 밀폐하면 완성입니다.

 

* 혹시 페스토를 궁금해 하시는 분들을 위해 내용 붙입니다.

페스토란

페스토(Pesto)는 이탈리아어 "Pestare"에서 유래한 단어로, "빻다" 또는 "으깨다"라는 뜻을 가지고 있습니다. 전통적으로 절구와 막자를 사용해 재료를 으깨서 만들었지만, 요즘은 믹서기로 간편하게 만듭니다.

 

 

마늘 줄기 페스토의 효능

• 항산화 및 면역 강화: 마늘 줄기의 알리신과 비타민 C는 면역력을 높이는 데 효과적입니다.
• 혈관 건강과 항염작용: 올리브 오일과 견과류가 함께 들어가면서 좋은 지방산과 항염 성분이 강화됩니다.
• 다이어트에 적합: 일반 크림 소스보다 칼로리가 낮고 포만감은 유지되어 체중 조절에 유리합니다.
• 소화 개선과 해독 작용: 섬유질이 풍부해 장 활동에 좋고, 신진대사를 자극합니다.

 

 

페스토 보관법

페스토는 공기와 접촉하면 산화가 빨라지므로, 만들고 나면 바로 밀폐 보관하는 것이 중요합니다.

• 냉장 보관: 유리병에 담은 뒤 위에 올리브 오일을 얇게 부어 공기를 차단하세요. 이렇게 하면 약 5~7일 정도 신선하게 유지됩니다.
• 냉동 보관: 아이스큐브 트레이에 나눠 담은 뒤 얼려두면 장기 보관이 가능합니다. 얼린 페스토는 지퍼백에 옮겨 담아두고, 필요할 때 하나씩 꺼내 사용하는 식입니다.
• 주의사항: 냉장 페스토는 항상 깨끗한 수저로 덜어 사용해야 오염을 막을 수 있고, 냉동된 페스토는 자연해동보다는 냉장해동 또는 조리 중 바로 사용하는 게 더 좋습니다.

 

 

페스토 활용법

• 파스타 소스: 삶은 파스타에 페스토 한 큰 술과 삶은 물을 살짝 섞어 버무리면 간단하고 건강한 한 끼 완성
• 리조또 풍미 추가: 치즈 대신 페스토로 마무리하면 더 깔끔하고 향긋한 리조또가 됩니다
• 브루스케타 & 바게트 토핑: 바게트 위에 페스토를 바르고 치즈를 올려 구우면 훌륭한 안주 또는 간식
• 샐러드 드레싱: 올리브 오일과 식초를 섞은 뒤 페스토를 넣어 샐러드에 활용
• 닭가슴살, 생선구이 토핑: 단백한 재료 위에 향긋한 페스토를 올리면 맛의 밸런스가 훌륭해집니다

 

 

마무리

버려지기 쉬운 마늘 줄기가 이렇게나 유용한 식재료라는 점, 놀랍지 않으신가요? 특히 한국에서는 일부 지역에서만 볼 수 있는 이 줄기가, 세계 곳곳에서는 식탁의 주인공으로 사랑받고 있어요.

마늘 줄기 페스토는 만들기도 간단하고, 냉장이나 냉동 보관도 가능해 평소 식단에 다양하게 활용할 수 있는 건강한 레시피입니다.

마늘 줄기로 몸에도 좋고 맛도 좋은 페스토를 만들어 볼까요.

 

 

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